醬油色差是指醬油中可能出現的顏色偏差。這種偏差可能是由于原材料、生產工藝、儲存條件以及使用期限等因素引起的。醬油的顏色是由生產工藝中的發酵和煮沸過程決定的。發酵時間、煮沸時間和儲存時間是影響醬油顏色的主要因素。醬油的色澤可以通過目視、色差儀等方法進行檢測。

根據國家醬油標準，醬油色澤可以分為以下3個等級：

1. 一級色澤：色澤鮮明、紅褐色，透明度好，沒有懸浮物和沉淀物，沒有異樣氣味。

2. 二級色澤：色澤淺褐色，基本透明，略帶混濁，有些微懸浮物和沉淀物，無異樣氣味。

3. 三級色澤：色澤深黃色，帶有深色懸濁液，質量較差，有異樣氣味。

使用醬油時，應選擇顏色較為一致、懸浮物較少、沉淀物不明顯、無異味的醬油。同時，在儲存醬油時，應注意避免受光、高溫、潮濕等影響，以保持醬油的顏色和質量。

醬油色差怎么測？

醬油是中國傳統的液體調味品，制作材料包括：大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，水、食鹽等。對于醬油來說，色澤具有很重要的作用，可以促進食欲。如何測量醬油的顏色呢？建議選用三恩時YS6060分光測色儀！

醬油的顏色及要求

醬油，從用途上來分，主要有兩種，一種是用來調味的生抽，呈紅褐色，一種是用來上色的老抽，呈棕褐色。從生產工藝和質量控制的角度來說，醬油又可以分為兩大類，一類是經過上述發酵和調配過程的天然醬油，一種是加入人工色素的醬油。前者會形成一種天然色素，使醬油自然呈現出紅褐色或棕褐色，后者則是依賴于人工色素的顏色。

但是，無論是哪一種醬油，有2個基本要求，一是整體顏色和諧一致，不能出現大的顏色偏差，至少是在同一容器內，容器上方的顏色和下邊顏色差別不能國語明顯；二是與樣品顏色保持一致，不能差別過大，否則就有可能是釀造工藝出了問題或者材料變質等原因。

顏色是醬油品質判斷的重要依據。僅憑肉眼，是無法進行精準判斷，實現對其顏色有效控制和管理的，必須要借助相應的設備，三恩時YS6060分光測色儀是一個很好的選擇！

保來發YS6060分光測色儀用于檢測醬油的顏色

YS6060是廣州保來發儀器有限公司獨立開發的完全擁有自主知識產權的國產臺式光柵分光測色儀， TFT真彩7inch電容觸摸屏、全光源、照明方式：反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV測量） 測量顏色精準穩定、存儲容量大、PC端強大擴展功能，用于實驗室顏色精確分析與傳遞。用于測量醬油的顏色，方法步驟如下：

1. 打開醬油，將醬油倒入入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

2. 把比色皿放到測量口，這個過程中注意保持測量樣品的干凈整潔。

3. 輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質管模式、樣品模式。

4. 查看測量結果，測量屏幕會顯示光譜圖/數據，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結果，顏色偏向等數值。